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Études prédictives des caractéristiques du moût (taux d'alcool et brix) au cours de la fermentation alcoolique.

Par Mbumba Tshidiamitondo kevin • Bibliothèque : Bibliothèque PubliqueChimie • TFB • 2021-06-26 • 337 vue(s)

Ce travail a été mené afin de mettre en place des modèles mathématiques capable de fournir des informations temporelles liées aux taux d’alcool et de sucre (brix) du moût en fermentation alcoolique et cela en tenant compte de la composition du moût au départ et en s’intéressant principalement à quatre paramètres d’entrée à savoir : le pH, la concentration en substrat, la concentration en levure et l’apport en nutriment (DAP). Pour atteindre l’objectif fixé, notre étude a été menée en deux étapes. Premièrement nous avons mis en œuvre un plan factoriel qui nous a permis de procéder à une série d’essais de fermentation alcoolique en utilisant comme substrat le sucre blanc et une levure du type Saccharomyces cerevisiae. Le plan factoriel étant complet, quatre facteurs ont été étudiés à 2 niveaux avec quatre essais centraux.


Autres Détails

A mon cher père Honoré MBUMBA et à ma tendre mère Yvette AKUMU.
A mes chers frères et sœurs : Belange KUTEMBA, Sabrina NYOTA, Jonathan UNYAY,
Honoré MBUMBA, Didier YAVA, Angel KATENDE, Barthélemy et Gisèle LOKAMBA,
Franck KAYEMBE, Yassaint KOJI, Emmanuel KOJI pour vos conseils, encouragements et
soutien durant ce long parcours.
A mes oncles et tantes : Etienne LUSENGA, Francisco KANEMA, Yves LUSENGA, Sylvie
LUSENGA, Sarah et Rachel UNYAY, Didier LUSENGA pour votre amour manifesté à mon
égard et votre précieux soutien.


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