Identité et émergence du savoir endogène Cas de l’utilisation du sel «inkuur» et du bicarbonate «okiél» chez les Babunda

Résumé Dans le domaine de la production de bicarbonate traditionnel ou du sel indigène en RD.Congo, l’industrie traditionnelle mbuun se positionne parmi celles qui occupent la place privilégiée. Cela peut s’avérer probable puisque les deux ingrédients sont manifestement présents, réguliers et quotidiens dans chaque repas mbuun. Les raisons qui motivent l’attachement de ce peuple aux deux nutriments ont été suffisamment évoquées révélées dans nos travaux antérieurs et aussi dans ceux de certains chercheurs locaux et étrangers ayant pour champ d’étude de prédilection : l’alimentation. La présente étude essaie de démontrer que loin d’être considéré simplement comme un nutriment, le sel indigène ou le bicarbonate traditionnel se consomme aussi bien comme tout aliment dans la socioculturel mbuun.

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