Attentes des consommateurs du pain face à la substitution partielle de la farine de blé par celle de manioc non fermentée. (Cas des consommateurs des quartiers Madrandele, Mbanza lemba et Salongo dans la commune de Lemba)

Résumé

La consommation du pain a connu une augmentation spectaculaire dans plusieurs pays en développement comme la RDC du fait d'une démographie montante et du changement d’habitudes alimentaires. En dépit d’une forte consommation, la RDC ne cultive pas suffisamment de blé pour la fabrication du pain et s’appuient sur l’importation onéreuse du blé au détriment de leurs rares ressources en devises. Sur ce, il est remarqué que le prix de la farine de blé est automatiquement augmenté avec le taux de change monétaire, entraînant ainsi une élévation du prix des pains. Ainsi, face à cette flambé des prix et étant l’une des grandes productrices de manioc, le regard a été porté sur l’utilisation de la farine composite de blé-manioc pour économiser les devises et stabiliser le prix des pains en RDC.

C’est en ce sens que la présente étude s’est basée sur l’analyse des attentes et la perception des consommateurs sur la substitution partielle de la farine de blé par celle de manioc auprès d’un échantillon de 108 ménages de la commune de Lemba répartis essentiellement dans les quartiers de Salongo, Mandradele et Mbanza Lemba. Pour y répondre, la présente étude a fait recours à une combinaison d’approches qualitative et quantitative pour collecter le maximum d’information nécessaires à l’atteinte des objectifs. Ces ménages ont été tirés grâce à la stratification.

Après les analyses, il a été constaté que la population attend que les bons pains n’aient aucun bruit à l’audition plutôt un goût doux, une odeur appétissante, un touché tendre, une couleur brune etc. S’agissant de la substitution partielle de la farine de blé par celle de manioc, les ménages enquêtés ont déclaré que cette substitution entrainera le développement Socio-économique du pays, le volume et le prix du pain au profit de la consommation.

Mots-clés : manioc non fermentée, pain, attente, perception, prix et volume.

Autres Détails

Mémoire présenté et défendu en vue de l’obtention du grade d’Ingénieur agronome

Orientation : Economie Agricole
Directeur : KINKELA SAVY Charles Professeur ordinaire
Encadreur : BUTUENA Néhémie